Vegano decolonizado: receta de mextlapique de milpa

Por: Chef Sam García

Esta es la segunda receta de nuestra serie “vegano decolinizado” que se cocinaban en el México antiguo, los cuales, hasta antes de la colonización española, eran mayoritariamente basados en plantas.

Este es un tamal que además de hacerse al comal, es muy sencillo, rico y nutritivo. El video de su elaboración lo encuentran en nuestro perfil de instagram.

Ingredientes:

• ½ taza de frijoles cocidos y escurridos
• 2 nopales picados en cubos pequeños
• 1 calabacita verde larga picada en cubos
• ½ taza de jitomates cherry partidos a lo largo
• 2 cebollas cambray en rodajas
• 1 chile serrano en rodajas
• 10 hojas para tamal remojadas en agua y escurridas

Para el aderezo:

• 1 taza de hojas de epazote
• ¼ taza de aceite de cacahuate
• ¼ de cebolla blanca    
• 1 diente de ajo
• 1 chile serrano

Preparación:

Hidrata las hojas de tamal en agua fría un par de horas antes de comenzar a preparación del platillo. Por otro lado, comienza con la preparación del aderezo, mezclando los ingredientes y licuando.

En una hoja, pone un poquito de cada uno de los ingredientes, la cantidad es es al gusto: frijoles, nopales en cubitos, calabacita, tomates cherry, cebolla, chile, opcional, puede llevar hongos. Corona con aderezo y salpimentar al gusto. Cierra en forma de tamal con doble hoja y amarrar con pedazo de hoja de tamal o hilo.

Llevar a cocinar en comal caliente y a fuego medio alto, cuando un lado se quema, dales la vuelta. Al quemarse los 4 lados del tamal, ¡está listo para consumirse!

Rinde 5 porciones, con un total de 136.5 MXN 27.3 MXN por porción. ¡Ojo! El precio varía por el precio en supermercados, el precio puede disminuir ¡Ojo! El relleno sirve para más tlapiques, pero se consideran solo 10 hojas de tamal, pueden usar más hojas, lo que resulta en más tlapiques.

Disfruta y comparte.

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