Empresa de Bélgica agrega ADN de mamut a hamburguesa a base de plantas
La empresa belga emergente Paleo, utiliza la fermentación de precisión para crear diferentes proteínas animales (también conocidas como mioglobinas) y ha creado proteínas que se encuentran en la carne de res, cerdo, cordero, atún, y ahora mamut.
Los mamuts se extinguieron hace unos 4 mil años, pero Paleo creó las mioglobinas utilizando secuencias cortas de ADN tomadas de un fósil de 1.2 millones de años del Centro de Paleogenética de Suecia.
“El ADN antiguo está fragmentado, por lo que es como armar un rompecabezas”, dijo a Business Insider Hermes Sanctorum, fundador y director ejecutivo de Paleo. “El gen de la mioglobina de los elefantes asiáticos y africanos se usó para alinear (comparar) estos pequeños fragmentos de ADN entre sí y reconstruir una secuencia completa”.
La hamburguesa de mamut
Según Sanctorum, el sabor y la apariencia resultantes de la hamburguesa “mamut” eran aún más rojos y carnosos que los de una hamburguesa de vaca, lo que no estamos segures es algo atractivo para quienes practican el veganismo.
“Cuando se agrega la mioglobina de mamut en su lugar, tiene un sabor aún más intenso, más carnoso. Y el análisis químico lo confirmó. Hay más compuestos aromáticos asociados con la carne a la parrilla que en el caso de la mioglobina de vaca”, afirmó.
En la carrera por hacer alimentos de animales extintos
Paleo no es la única empresa que ha fabricado un producto de este tipo. Una marca australiana de carne a base de células llamada Vow afirmó recientemente haber hecho una “albóndiga de mamut” utilizando ADN de mamut y células de oveja cultivadas. Sin embargo, a diferencia de Paleo, ninguno de los creadores se lo comió. Según los informes, existía la preocupación de que los humanos pudieran ser alérgicos a la carne de mamut, ya que han pasado miles de años desde que la comimos. Sanctorum dijo que Paleo pudo verificar que su hamburguesa era segura para comer.
Sin embargo, aún no se sabe si una hamburguesa que contenga ADN de mamut podría llegar a los estantes de los supermercados. Al ser una empresa B2B, Paleo vende sus proteínas a otras empresas que buscan crear sustitutos realistas de la carne. Actualmente se desconoce si algún comprador estaría interesado en la versión gigantesca.
Nota traducida de la original publicada en Plant Based News.
