Dos opciones de cena navideña vegana: romeritos y no bacalao
Romeritos
Romeritos- Un kilo de romeritos sin tallo, cocidos y escurridos
- 2 papas medianas cocidas, picadas en cubos y escurridas
- 2 tazas de nopales cocidos, rebanados en tiras medianas y escurridos
- 500 gramos de mole almendrado
- Agua purificada
- Aceite y sal al gusto
Preparación
Diluir el mole en agua hasta lograr una pasta espesa, homogénea y sin grumos. En otra cacerola grande agrega un poco de aceite, vierte el mole y un poco de más agua hasta lograr que se cuezan los ingredientes; sálalo a tu gusto. Incorpora las papas y los nopales muy bien a la mezcla y déjalos que hiervan otros diez minutos. Apaga y deja que se enfríe un poco antes de servir.
No-bacalao 
Ingredientes:
- 1/2 kilo de setas picadas finamente
- 600 gramos de jitomate cocido
- 2 papas medianas cocidas y picadas en cubos
- Un ramo pequeño de perejil finamente picado
- 1 lata de aceitunas negras
- 100 gramos de alcaparras
- 150 gramos de arándonos o pasas
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 lata de chiles largos (güeros)
- Aceite y sal al gusto
Preparación
Se muele el jitomate, el ajo y la cebolla. En una cacerola pon aceite al gusto y cuando esté caliente vierte la mezcla. Agrega el perejil y deja que suelte el hervor por cinco minutos aproximadamente. Agrega las papas cocidas y las setas picadas. Deja que hierva de siete a diez minutos y después agrega las aceitunas, alcaparras y arándanos, déjalos un minuto más en el fuego. Apagas o retiras y adorna con los chiles largos.
¡Felices festejos libres de crueldad animal!
