Receta de tamales veganos: dulce y otra salada

El 2 de febrero es un pretexto más para disfrutar de unos deliciosos tamales veganos, estos, además de dejar a las y los animalites fuera de nuestros platos, benefician la salud, contribuyen al cuidado del medio ambiente.

La ONG GenV, que promueve el veganismo sin fines de lucro en colaboración con Diana Karenina de Vida Vegana, comparten estas recetas de tamales de mole y de piña que puedes disfrutar con un vaso de leche vegetal.

TAMALES DE MOLE: 

***RINDE PARA 15 – 20 TAMALES MEDIANOS

INGREDIENTES:

• 500 gr. de harina de maíz nixtamalizado (la marca MASECA es la que puedes encontrar en todos los mercados, incluso en muchos lugares del mundo)
• 70 gr. (el equivalente más o menos a 1/2 taza de aceite de coco)
• 1 litro aprox. de caldo de verduras (puedes utilizar agua simple)
• Mole con garbanzos (éste es un sustituto del pollo con mole; puedes agregar 3/4 taza de mole en una olla y disolverlo con un poco de agua, poner 2 tazas de garbanzos ya cocidos y dejar que todo diera un hervor y listo); también puedes utilizar cualquier guisado que prefieras (se recomienda la tinga de setas)
• 25 a 30 hojas de maíz para tamal

PROCEDIMIENTO:

• En un recipiente grande lleno de agua caliente sumerge las hojas de tamal por 30 minutos para que éstas se ablanden.
• Ya que pasaron los 30 minutos, retíralas y sécalas muy bien con una toalla limpia y déjalas reposar a un lado.
• En otro recipiente amplio comienza a batir el aceite de coco, puedes hacerlo con tus manos, batiendo rápido por aproximadamente 10 minutos hasta que el aceite se vea como una crema esponjosa.
• Agrega el harina e incorpora muy bien.
• Poco a poco ve agregando el caldo de vegetales o el agua simple (si decidiste utilizar agua simple, agrega un poco de sal y ve probando la masa hasta que quede “rica”, ni muy insípida ni muy salada).
• Incorpora poco a poco el caldo o el agua y utiliza la necesaria hasta formar una masa esponjosa y pegajosa.
• Prueba un poquito de masa y determina si es necesario agregar más sal – la masa no debe estar insípida o muy salada, debe saber “rica”.
• Toma una cucharada de la masa y espárcela por toda la superficie cóncava de la hoja de tamal.
• Luego agrega un poco del guisado de garbanzo con mole y acomódalo en medio.
• Cierra el tamal, un lado encima del otro y al final el extremo sobre los dos, como si fuera un pequeño paquete.
• Puedes usar una vaporera, una olla tamalera o una olla grande común para cocinarlos.
• Acomoda la rejilla de la vaporera en tu olla y acomoda verticalmente los tamales.
• Cúbrelos con las hojas de tamal que te hayan sobrado y encima coloca un trapo o tela húmeda para que no escape tanto vapor.
• Ponlos a cocer a fuego alto y cuando el agua comience a formar vapor, baja a fuego medio-alto y déjalos cocinar hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja.
• ***Si los haces en olla exprés o de presión los tamales pueden tardar hasta 1 hora.
• ***Si los haces en olla normal pueden tardar entre 1:30 hrs. A 2:30 hrs. – dependiendo de qué tanto vapor se escapa de la olla.
• ***Revisa constantemente que la olla no se quede sin agua.
• ¡Listo! Ideales para disfrutar en estas épocas de frío.

TAMALES DE PIÑA:

***RINDE PARA 15 – 20 TAMALES MEDIANOS

INGREDIENTES:

• 500 gr. de harina de maíz niztamalizado (la marca MASECA es la que puedes encontrar en todos los mercados, incluso en muchos lugares del mundo)
• 70 gr. (el equivalente más o menos a 1/2 taza de aceite de coco)
• 1 lata de piña en almíbar – vamos a usar todo el almíbar y 1 taza de piña picada
• Azúcar – la necesaria
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cdita. de cúrcuma en polvo
• 1 cdita. de extracto de vainilla

PROCEDIMIENTO:

• En un recipiente grande lleno de agua caliente sumerge las hojas de tamal por 30 minutos para que éstas se ablanden.
• Ya que pasaron los 30 minutos, retíralas y sécalas muy bien con una toalla limpia y déjalas reposar a un lado.
• En otro recipiente amplio comienza a batir el aceite de coco, puedes hacerlo con tus manos, batiendo rápido por aproximadamente 10 minutos hasta que el aceite se vea como una crema esponjosa.
• Agrega la harina, la canela y la cúrcuma e incorpora muy bien.
• Agrega poco a poco el almíbar de la piña y el extracto de vainilla.
• Si te falta líquido y ya no tienes almíbar agrega agua simple.
• Incorpora todos los ingredientes hasta que la masa quede esponjosa y pegajosa.
• Prueba la masa y verifica que está suficientemente dulce, si no sabe muy dulce agrega la azúcar necesaria hasta alcanzar el sabor que tú prefieras – no debe quedar insípida o demasiado azucarada, debe saber “rica”.
• Agrega la piña picada e incorpora.
• Si sientes que la masa quedó muy líquida, agrega un poco más de harina o si sientes que la masa está muy seca, agrega un poco más de líquido.
• Toma un par de cucharadas de la masa y úntalas por el medio de la parte cóncava de la hoja de tamal, como si tomaras una pequeña cuna en tus manos y en medio untarás un par de cucharadas de la masa.
• Cierra el tamal, un lado encima del otro y al final el extremo sobre los dos, como si fuera un pequeño paquete.
• Puedes usar una vaporera, una olla tamalera o una olla grande común para cocinarlos.
• Acomoda la rejilla de la vaporera en tu olla y acomoda verticalmente los tamales.
• Cúbrelos con las hojas de tamal que te hayan sobrado y encima coloca un trapo o tela húmeda para que no escape tanto vapor.
• Ponlos a cocer a fuego alto y cuando el agua comience a formar vapor, baja a fuego medio-alto y déjalos cocinar hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja.
• ***Si los haces en olla exprés o de presión los tamales pueden tardar hasta 1 hora.
• ***Si los haces en olla normal pueden tardar entre 1:30 hrs. a 2:30 hrs. – dependiendo de qué tanto vapor se escapa de la olla.
• ***Revisa constantemente que la olla no se quede sin agua

¡Listo! Disfrútalos con un vaso de leche vegetal.