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Dos opciones de cena navideña vegana: romeritos y no bacalao

Romeritos

  • Un kilo de romeritos sin tallo, cocidos y escurridos
  • 2 papas medianas cocidas, picadas en cubos y escurridas
  • 2 tazas de nopales cocidos, rebanados en tiras medianas y escurridos
  • 500 gramos de mole almendrado
  • Agua purificada
  • Aceite y sal al gusto

Preparación

Diluir el mole en agua hasta lograr una pasta espesa, homogénea y sin grumos. En otra cacerola grande agrega un poco de aceite, vierte el mole y un poco de más agua hasta lograr que se cuezan los ingredientes; sálalo a tu gusto.  Incorpora las papas y los nopales muy bien a la mezcla y déjalos que hiervan otros diez minutos. Apaga y deja que se enfríe un poco antes de servir. 

 

No-bacalao

Ingredientes: 

  • 1/2 kilo de setas picadas finamente
  • 600 gramos de jitomate cocido 
  • 2 papas medianas cocidas y picadas en cubos
  • Un ramo pequeño de perejil finamente picado
  • 1 lata de aceitunas negras
  • 100 gramos de alcaparras
  • 150 gramos de arándonos o pasas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla blanca
  • 1 lata de chiles largos (güeros)
  • Aceite y sal al gusto

Preparación

Se muele el jitomate, el ajo y la cebolla. En una cacerola pon aceite al gusto y cuando esté caliente vierte la mezcla. Agrega el perejil y deja que suelte el hervor por cinco minutos aproximadamente. Agrega las papas cocidas y las setas picadas. Deja que hierva de siete a diez minutos y después agrega las aceitunas, alcaparras y arándanos, déjalos un minuto más en el fuego. Apagas o retiras y adorna con los chiles largos. 

 

¡Felices festejos libres de crueldad animal!

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